november 10, 2022
Klumme af fødevarebranchens førende fremtidsforsker
Kirsten Østergaard Poulsen ejer af Firstmove og solid erfaring med indsigtsstudier af fremtidens værdisæt, livsstil, adfærd og indkøbsmønstre.
Casual Dining, Dagrofa Foodservices’ årlige inspirationsmesse, tiltrak et stort professionelt publikum den 28. september i Bella Centret.
Her stod mere end 75 udstillere i form af fødevareleverandører og producenter samt Dagrofa Foodservices egne specialistselskaber (Grambogård, HKI Ost og Grøn Fokus) klar med massevis af smagsprøver, produktnyheder og lyst til dialog.
I år var titlen på arrangementet ’Sammen om fremtidens tallerken’, og der blev sat fokus på de store forandringer på både den globale og lokale madscene, som får betydning for, hvor branchen bevæger sig hen.
Sammenlignet med tidligere år har Casual Dining-konceptet fået et strategisk løft, hvilket bl.a. kom til udtryk ved, at programmet bød på talks om temaer som klima, plantebaserede proteiner, animalske proteiner og dyrevelfærd.
En anden nyhed på dette års Casual Dining var muligheden for at opleve Nicolas Min Jørgensen (indehaver af Agger Darling) og Thilde Gilling (kok og gastronomisk udvikler) fremtrylle smagsprøver og fremvise teknikker i køkkenet. De er begge en del af Dagrofa Foodservices nye kokketeam, der via virksomhedens Instagram-profil deler ud af deres viden og faglighed gennem videoer og billeder.
Niels Miles Frandsen, adm. direktør i Dagrofa Foodservice, fortæller:
– Vores nye strategi er, at vi i langt højere grad skal inspirere vores kunder og gøre livet nemmere for landets kokke. Samtidig skal vi endnu tættere på vores leverandører, så vi kan tilbyde et stadigt skarpere og mere relevant sortiment. Det nye og opgraderede koncept for Casual Dining er netop et tegn på, at vi er i fuld sving med at gøre Dagrofa Foodservice endnu mere attraktiv i markedet.
Leverandører blev hædret for ’Fremtidens produkt’ og ’Fremtidens stand’
Programmet til Casual Dining blev afrundet med endnu en nyskabelse i form af en prisuddeling i kategorierne ’Fremtidens produkt’ og ’Fremtidens stand’, der blev kåret af Dagrofa Foodservice.
Jalm&B blev kåret i kategorien ’Fremtidens produkt’ for virksomhedens IPA Beer Bun, der er bagt med overskuddet fra produktionen af danske IPA-øl brygget på mikrobryggerier i København. Udover ølrester er den normale vandmængde erstattet med overskydende vand fra produktionen af økologisk gær som et bidrag til at mindske vandforbrug og udnytte spild.
I kategorien ’Fremtidens stand’ blev Valsemøllen hædret for deres kreative bageworkshops i løbet af Casual Dining bl.a. med fokus på surdejsteknikker og dessertpizzaer. En anden årsag til kåringen af Valsemøllen er virksomhedens brug af korn fra lokale danske landmænd og deres ambition om at være CO2-neutral mølle.
Niels Miles Frandsen, adm. direktør i Dagrofa Foodservice, siger afslutningsvis om Casual Dining 2022:
– De foreløbige tilbagemeldinger fra både kunder og leverandører vidner om, at der er en stor tilfredshed med fintuningen af både vores strategi og vores nye koncept for Casual Dining. Vi har gjort os mange gode erfaringer i år, og vi glæder os allerede til at invitere alle tilbage til næste års Casual Dining.
Fakta om Casual Dining 2022 – ’Sammen om fremtidens tallerken’:
- 1000 deltagere fra landets professionelle køkkener og fødevarevirksomheder fandt vej til inspirationsmessen.
- Over 75 udstillere var på plads herunder Dagrofa Foodservices’ egne specialistselskaber Grambogård, HKI Ost og Grøn Fokus
- Der blev afholdt to talks om fremtidens madtendenser med titlerne ’Hvem f… gider spise en bælgfrugt’ og ’Kan man redde klimaet med en kødsmag i munden?’.
- Topkokkene Nicolas Min Jørgensen og Thilde Gilling gav prøver på deres kunnen i køkkenet – de er begge en del af Dagrofa Foodservices’ nye kokketeam, der via virksomhedens Instagram-profil deler ud af deres viden og faglighed gennem videoer og billeder.
Related Articles
Sponseret: Mange hævder at tilbyde regenerativ kaffe – få sætter mennesker i centrum
Regenerativ kaffe er blevet et populært udtryk i kaffeindustrien, men hvad betyder det egentlig? Hos Slow Forest ser vi regenerativ kaffe som mere end bare bæredygtighed. Det er en filosofi, der omfavner ansvarlighed og en dyb forståelse af, at sund jord og sunde...
Sponseret: DEJ PIZZA
DEJ’S MÅL ER AT SKABE ET STED, HVOR ITALIENSK KULINARISK KULTUR OG DANSK HYGGE MØDES. Dæmpede glødepærer, stearinlys, grønne planter, god musik og ikke mindst lækre pizzaer og cocktails gør DEJ til mere end bare en restaurant. DEJ er blevet til en af Københavns...
Sponseret: Satser alt på at bevare østjysk kulturinstitution
I den lille sommerhusby Saksild ved Kattegat har Nicolaj M. Jensen og Lone Simonsen taget et stort skridt for at forfølge deres drøm. Parret har overtaget Minigolfbanen Saxild, Danmarks ældste minigolfbane, og satser nu alt på at bevare stedet som et samlingspunkt for...