Miljøet

Der vil komme et endnu større krav fra forbrugeren om mere afbalancerede måltider, større brug af simple ingredienser, mere gennemsigtighed med ernæringsoplysninger, og i det hele taget drive forretningen på ansvarlig vis.

Gæsterne vil i stigende grad besøge de restauranter, der servere lokalt producerede råvarer. Trenden med at købe lokalt giver både mening for miljøet og for bundlinjen. Det sparer på de forsendelsesomkostninger, som er forbundet med internationale produkter, og sikrer at produkterne er friske, fordi de ikke er frosset ned for at forlænge holdbarheden. Lokale indkøb understøtter også det lokale økosystem og hjælper restauranterne med at reducere deres CO2 aftryk.

For flere hotelkunder er det blevet en prioritet at kunne sige, at de har holdt en klimaneutral ferie. Det er altså vigtigt for gæsterne at de kan nyde sin ferie med god samvittighed. Hoteller skal leve op til en række krav som at bruge lokale økologiske råvarer, grøn strøm, økologiske kosmetiske produkter og nedbringe CO2 udslippet – de skal være klima-positive. Og det er vigtigt at understrege at for gæsterne er bæredygtighed ikke på bekostning af oplevelsen. De vil have det hele!

Oplevelse

Vi ser på to vigtige parametre når det kommer til oplevelse nu og i fremtiden, nemlig mangfoldighed og autenticitet. To parametre som står højt på listen over behov for restaurations- og hotelgæsterne.

Det skiftende landskab inden for gæstfrihed og restaurantscenen betyder, at en kunde sagtens kan vælge fine dining med eksklusive menuer den ene dag for den næste dag at vælge den hurtige og mere afslappede restaurantoplevelse. 

Mangfoldighed

Restauranter har i dag en bredere betydning for sine gæster en tidligere. Den fungerer som samlingssted, mødested, oplevelse og nydelsessted. En betydning som udvider branchen og giver en mangfoldig oplevelse. De restauratører, der formår at se ud over køkkenet og husfacaden og i stedet kan se ind i, hvad kunden og samfundet virkelig ønsker sig, vil klare sig godt og vækste. 

Autenticitet

Vi ser flere turister, der rejser med det formål at opleve noget andet end det man måske kan kalde de gængse turistfælder. Flere og flere vil opleve det autentiske frem for de klassiske turistattraktioner. Gæster i dag søger den “ægte” vare og foretrækker oplevelser, som er originale, lokale og autentiske. Mange turister fortæller at de søger mod yderområderne fremfor centrum, fordi der er mere at se og færre mennesker.

 Fun-fact

På hoteller ser man mere og mere en “grab-and-go” tendens. Under pandemien skiftede man den traditionelle roomservice-bakke ud med en papirspose udleveret ved værelsesdøren eller hentet i lobbyen. På mange hoteller så man, at omsætningen fra roomservice steg og faktisk overtog restauranter og lounges som den bedste omsætningskanal. Flere hoteller kigger derfor nærmere ind i, hvordan man kan gøre endnu mere ud af in-room dining oplevelse.