maj 28, 2024
Klumme af fødevarebranchens førende fremtidsforsker
Kirsten Østergaard Poulsen ejer af Firstmove og solid erfaring med indsigtsstudier af fremtidens værdisæt, livsstil, adfærd og indkøbsmønstre.
Restaurant Aure ligger på Margretheholm (i forgrunden) - med Holmen i midten af billedet. Foto: Wikimedia Commons
Den 29-årige køkkenchef Nicky Arentsen var overvældet efter uddelingen i Helsinki til restauranten med hjemsted i et gammelt ammunitionsdepot tæt på Holmen.
Af redaktionen
Som den eneste danske restaurant fik Aure sin første Michelinstjerne ved årets uddeling i Helsinki.
Læs Michelinguidens beskrivelse af Aure her
Den 29-årige køkkenchef Nicky Arentsen var naturligvis voldsomt glad for anerkendelsen.
”Jeg er totalt overvældet, og alle følelser boltrer sig rundt i mig lige nu,” siger han i en pressemeddelelse.
”Vi er enormt stolte, for det er en vigtig blåstempling af Aure, og jeg bliver helt forpustet af at tænke på, at det er sket så hurtigt. Det overgår simpelthen min vildeste fantasi, og jeg kunne ikke have gjort det uden hele holdet bag,” tilføjer han.
Spektakulært sted
Nicky Arentsen har imidlertid sat ambitionerne højt fra begyndelsen. Aure ligger i lokaler bygget tilbage i 1744 – i et ammunitionsdepot med to meter tykke mure fra dengang Danmark-Norges stolte flåde havde hovedkvarter på Holmen.
Det var en tid, hvor utilsigtede eksplosioner var en del mere sandsynlige end i dag, og derfor byggede man på den måde for at beskytte lokalbefolkningen.
Artiklen fortsætter længere nede
Overrasket medejer
Medejer og general manager Emma Nørbygaard – Nickys kæreste – fortæller i pressemeddelelsen, at folkene bag Aure i første omgang blev overraskede over invitationen til ceremonien i Finland.
Særligt på grund af restaurantens unge alder.
”Vi har satset alt, hvad vi ejer, for at åbne vores eget sted, så anerkendelsen af Aure og Nickys evner er en drøm, der går i opfyldelse i raketfart,” siger hun.
Læs også Deli News’ dækning af åbningen:
Related Articles
Startup vil hjælpe ’forældet branche’ med at bruge teknologi
Den danske startup All Gravy har rejst 2,9 millioner dollars til at skalere sin AI-drevne platform til restaurations- og detailbranchen. Fokus er på, at branchen kæmper med stigende lønomkostninger, høj medarbejderomsætning og forældet teknologi. All Gravy har derfor...
Her er Jensens Bøfhus’ nye strategi
Jensens Bøfhus har et klart mål: At genopfinde sig selv som Danmarks foretrukne familierestaurant. Og det skal være med fokus på hygge og samspil med gæsterne. Af Ebbe Fischer Jensens Bøfhus er midt i en omstilling med fokus på at imødekomme danskernes...
Mere udeservering på vej i København
Københavns Kommune vil udpege fem gader i det centrale København, hvor der skal være mere udeservering. Af redaktionen For at gøre plads til udeserveringen vil man nedlægge 600 parkeringspladser i centrale områder af byen. Det skriver Horesta. Forsøget er sat i værk...