Klimaaftryk for råvarer udgør 95 procent af Meyers samlede CO2-aftryk. Nu fortæller topchef, hvordan man har opnået CO2-reduktion på 31 procent via en flerstrenget indsats. De 71 kantiner bidrager især ved at skære i kødforbruget.

Af redaktionen

“Vi har først og fremmest ændret vores tilgang til at lave mad. Før blev måltiderne typisk udtænkt med kød som udgangspunkt, men i dag udtænkes de fleste retter med udgangspunkt i grøntsager og grønne proteiner,” siger CEO i Meyers, Jesper Lykke Wacherhausen, ifølge Meyers.dk

Han uddyber:

”Derudover bruger vi systematisk data til at måle indkøb ift. CO2, og vi har øget fokus på værtskab og kommunikation med både gæster og kunder. Alt sammen noget, vi kan se virker.”

Artiklen fortsætter længere nede

Kantine skærer 60 procent væk

Et af de steder, der virkelig har rykket sig, er Meyers’ kantinedel, og særligt hos en produktionsvirksomhed i Aasted. Her besluttede ledelsen for flere år siden, at okse-, kalve- og lammekød helt skulle udfases, og kantinen har gennem en række initiativer sænket CO2-aftryk for råvarer med 60 procent, ifølge Meyers.dk.

Køkkenchef hos Aasted, Mette Andersen, fortæller, at det kræver vedholdenhed og daglig dialog at ændre gæsternes madvaner.

Samlet kantineindsats

Jesper Lykke Wacherhausen fortæller, at resultaterne er nået via en samlet kantineindsats:

“Det er kun muligt at nå så langt gennem store indsatser fra både kokke, kunder og kantinegæster. Uden deres kreativitet, ambitioner og nysgerrighed kunne vi ikke opnå det, som vi har gjort, og som vi fremover gerne vil. Næste mål er 50 procent reduktion inden 2030, og selvom vi ved, at det ikke bliver let, så ved vi også, hvad der skal til. Så vi er optimistiske,” siger Jesper Lykke Wacherhausen, ifølge Meyers.dk.

Læs mere om Meyers på Deli: