Deres rekord er 9 mio. kr. i årsomsætning, og de har stået på Reffen i årevis.
Kantinedirektør: Vores mål er 40 gram kød om dagen – det er et helt nyt håndværk for kokkene
Europa Kantiner har sat nogle konkrete mål for kødforbrug som led i den grønne omstilling. Direktøren fortæller her om ’et nyt håndværk’, hvor man beholder kød på menuen, men mest som smagsgiver. Af Ebbe Fischer ”Det er en anden måde at bygge menuen op på."...
Pioner på det særlige lokale madmarked
PROFIL: Jesper Zeihlund har en lang historik som specialist med fokus på lokale fødevarer, og han driver i dag Local Food Mind og arbejder med erhvervsudvikling og uddannelse med fokus på det lokale niveau. Vi har talt med ham om et lovende område. Af Ebbe...
“Foodtruckmarkedet kommer til at eskalere fuldstændig”
Indehaver af Pagoden Foodtrucks, Thomas Møbjerg, er ikke i tvivl om, hvor markedet er på vej hen. Han har solgt sin restaurant og er gået all in på foodtrucks. Af Ebbe Fischer Foodtrucks er nemt. Både for dem, der laver maden, og for dem, der spiser den....
Nystartet leverandør af oksekød satser på særlig hybrid og vil springe grossisten over
Med overskudsdyr fra Jersey-mælkeproduktion og en enkelt Wagyu-tyr forsøger folkene bag 'Dansk Jergyu' at skabe et nyt marked. Af Ebbe Fischer Navnet Jergyu er en krydsning mellem dansk Jersey og den japanske Wagyu-kvægrace - berømt for sin...
VIDEO: Europamesteren i streetfood kommer fra Nørrebro – her fortæller han om nøglen til sin succes
European Streetfood Awards foregik i år i Saarbrücken i Tyskland, og her vandt Sean Pakbaz fra Nørrebro prisen for Europas bedste street food-vegetarret - en af fire madpriser. Deli News besøgte ham lige inden, han tog af sted, og han fortæller i videoen, hvorfor han...
Sådan starter man et franchisekoncept – The Buddha Bowl Project
Lars Berggreen har en lang historik som iværksætter i restaurationsbranchen. I dag er han 49 år og er gået all in på at skabe sit eget franchisekoncept, der senest har åbnet en afdeling i Billund Lufthavn. Af Ebbe Fischer ”Jeg har altid været fascineret af...
Mød iværksætteren bag fem restauranter, en gin og et streetfoodmarked i Kolding
Af Ebbe Fischer Morten Strøh er 45 år gammel og har etableret sig i Kolding, siden han trådte ind i branchen som ølsælger for 15 år siden. I dag har han 120 ansatte sammen med sin kompagnon Tom Forsber - de ejer fem restauranter, en ginproduktion og en streetfood...
Fra journalist til gelatomester på rekordtid
Hans is har modtaget en lavine af hæder – både nationalt og internationalt. Nu har han opskaleret til tre butikker, og fremtiden byder på mere vækst. Vi har sat Jeppe Villadsen stævne i hans nyåbnede isbar i Ydre Nørrebros mest hippe område til en snak om is til...